川菜大廚專(zhuān)業(yè)以培養(yǎng)川菜名廚、中式大廚、廚師長(zhǎng)、行政總廚、高級(jí)烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，培養(yǎng)能夠熟練制作川宴席、酒店流行菜、掌握四方選料、獨(dú)特漲發(fā)、精細(xì)制作、極善用湯、調(diào)和五味、煎炒烹炸以及色、香、形、器等制作技術(shù)，具備廚房管理、餐飲管理、酒店管理等相關(guān)知識(shí)的復(fù)合型廚政管理人才，同時(shí)具備獨(dú)立經(jīng)營(yíng)各類(lèi)餐飲店的專(zhuān)業(yè)人才。

　　課程內(nèi)容：基礎(chǔ)刀工、勺功、翻鍋、傳統(tǒng)菜、鹵菜涼菜、川菜工藝、面點(diǎn)制作工藝、中式面點(diǎn)、食品雕刻、花色拼盤(pán)、中式火鍋制作、巴蜀經(jīng)典名菜、藥膳食療菜、巴蜀特色面點(diǎn)工藝、宮廷御菜、傳統(tǒng)宴席制作等。

　　就業(yè)崗位：星級(jí)賓館、大型高檔酒店、大型餐飲酒樓，各類(lèi)國(guó)內(nèi)外知名餐飲企業(yè)的后廚打荷、蒸灶、切配、廚師、大廚、儲(chǔ)備干部、行政總廚、廚師長(zhǎng)等。